MARISCOS

• Sardinas frescas fritas

Una vez eliminado el olor intenso de las sardinas, ya muy limpias y pasadas por harina, podemos freírlas con aceite de oliva virgen bien caliente. Otra opción es simplemente freírlas a la plancha con ajo y perejil.

Ingredientes:

- 1 kilogramo de sardinas frescas.

- 4 cucharadas de harina.

- El jugo de 3 limones.

- Aceite, el necesario para freír.

- Sal y pimienta la necesaria.

Modo de preparación:

1. Las sardinas se lavan, destripan y se espolvorean con la sal, pimienta y el limón.

2. Luego se revuelcan en harina y se fríen en aceite caliente hasta que estén muy doraditas.

3. Se sirven muy calientes.

• Atún en salsa de perejil:  

Ingredientes:

- 3/4 de taza de hojas de perejil

- 1 taza de vino blanco

- 1/2 taza de agua

- 1/2 taza de vinagre blanco

- 3 cucharadas de aceite

- 4 cucharadas de cebolla picada

- Sal al gusto

- Pimienta al gusto

- 1 lata de atún

- 1 papa cocida partida en cubos

Procedimiento:

1.Muela en la licuadora el perejil, el vino blanco o agua y vinagre.

2. En un sarten ponga el aceite y acitrone la cebolla, agregue lo que molio en la licuadora, sazone con sal y pimienta y deje que hierva un momento.

3. Agregue el atún y la papa y deje que se cocine unos minutos para que se intergren todos los sabores.

• Brochetas de camarones:

Ingredientes: 

- 1 1/2 kilo de camarón gigante crudo

- 150 grs. de queso manchego

- 250 grs. de tocino rebanados.

- 1 cebolla cortada en cubos

- 2 chiles poblanos cortados en cubos

Preparación:

1. Pele los camarones, dejando la cola; luego abralos por detrás haciendo una pequeña ranura, para poner una tira de queso.

2. Envuélvalos con media rebanada de tocino y vaya pinchando la brocheta intercalando en ella, la cebolla y los chiles.

3. Ase a la plancha por ambos lados.

• Calamares rellenos con salsa albahaca

Ingredientes: - 2 cucharadas de perejil picado.  - 50 gramos de jamón serrano picado. - 1/2 cucharada de ajo picado. - 2 cucharadas de pan molido. - 2 huevos. - 2 cucharadas de aceite de oliva. - Sal y pimienta. - 250 gramos de calamares limpios, reservar los tentáculos. Salsa: - 1/3 de cebolla picada. - 1/2 cucharada de ajo picado. - 3 cucharadas de aceite de oliva. - 1/3 de taza de vino blanco. - 5 jitomates pelados y picados, con su jugo. - 4 hojas de albahaca picada. - 1 cucharada de tinta de calamar. Decoración: 1 cucharada de pimiento verde picado. 1 cucharada de pimiento morrón picado. 1 cucharada de queso parmesano rallado. Procedimiento: Combinar el perejil, el jamón, el ajo, el pan molido y el huevo. Agregar el aceite de oliva y sazonar. Rellenar los calamares y colocar los tentáculos. Envolver con papel aluminio. Cocer a vapor durante 25 minutos. Salsa: Acitronar la cebolla y el resto de ajo en el aceite. Flamear con el vino. Añadir los jitomates. Hervir cinco minutos. Agregar el albahaca y la tinta. Sazonar con sal y pimienta. Acompañar con los pimientos y espolvorear el queso.