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Comidas caseras:

ESPAGUETIS

• Espagueti con jitomate deshidratado:

Ingredientes:

- 5 jitomates frescos.

- 2 piezas de berenjena fresca. 

- Espagueti

- 3 dientes de ajo picado.

- 1 cucharada de aceite de oliva.

- 1 chile de árbol seco y picado.

- 350 gramos de espagueti cocido al dente.

- Queso parmesano al gusto.

Procedimiento:

Deshidratación al sol:

Rebanar el jitomate y la berenjena lo más delgado posible. Colocar en una charola y sobre una manta de cielo o papel de silicón. Exponer al sol hasta secar y posteriormente cortar en juliana.

Deshidratación al horno:

Calentar el horno a 180 grados centígrados, durante 20 minutos, apagar e inmediatamente introducir el jitomate. Retirar hasta que se haya secado completamente. Repetir la misma operación con la berenjena.

Espagueti:

Freír el ajo en el aceite de oliva. Agregar el jitomate y la berenjena, previamente hidratadas en agua tibia. Mantener al fuego por unos minutos, hasta freír un poco. Añadir el chile y el espagueti. Finalmente, espolvorear con el queso parmesano.

• Espagueti a la boñalesa: 

Receta para 4 porciones.
Tiempo de preparación: 1 hr.

Ingredientes:

- 1 paquete de espaguetti.

- 2 pimientas.

- 2 jitomates medianos cocidos.

- 1 ajo.

- 1 zanahoria.

- ½ cebolla.

- ½ kg de carne molida de res.

- 1 pizca de albahaca.

- 1/2 taza de queso parmesano.

- Aceite, el necesario.

- sal al gusto.

Modo de preparación:

1. En un litro de agua cocer el espaguetti con dos pimientas, un poco de aceite y sal. Una vez que esté cocido, escurrirlo.

2. Licuar los jitomates cocidos sin piel con el ajo y un poco de agua.

3. Se pica la zanahoria y la cebolla finamente, se fríen y se agrega un poco de sal. Cuando las verduras estén listas añada la carne, el jitomate molido y la albahaca. Mezcla muy bien y déjelo a fuego normal hasta que se consuma el agua del jitomate.

4. Ya que esté cocida la carne, se sirve la pasta y en el centro un poco de la mezcla y espolvorea un poco de queso.

• Espagueti roquefort: 

Ingredientes:

- 150 g. Queso Roquefort.

- 250g. Espaguetti previamente cocido.

- 1 Taza de crema.

- 1 Taza de mayonesa.

- Sal y pimienta al gusto.

Procedimiento:

1. Ponga el queso y la mayonesa en un sarten a fuego suave.

2. Muevalo con una pala demadera procurando que no haga grumos.

3. Retirelo del fuego y añada la crema, la sal y la pimienta hasta que se incorpore completamente.

4. Escurra bien el espaguetti y añada la salsa anterior.

5. Pongalo a fuego lento durante 5 minutos

POSTRES

• Galletas de chocolate y nueces:

Receta para 6 u 8 personas.

Ingredientes:

- 150 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.

- 75 gr. de azúcar blanca.

- 75 gr. de azúcar morena.

- 2 huevos.

- ½ cucharadita de vainilla .

- 225 gr. de harina.

- ½ cucharada de polvo para hornear.

- 150 gr. de chocolate en trocitos.

- 100 gr. de nueces troceadas (no demasiado picadas).

Modo de preparación:

1. En un recipiente hondo colocar la harina, la sal y la levadura. Mezclar bien y reservar.

2. En otro recipiente batir la mantequilla con el azúcar. Enseguida agregar la vainilla y los huevos de uno en uno. Seguir batiendo hasta conseguir una crema, luego agregar la mezcla de harina y revolver todo.

3. A la mezcla agregar el chocolate y las nueces en trozitos, dejar reposar la masa en frío al menos una hora o de un día para otro pero bien tapada.

4. Con la masa formar bolitas del tamaño que se quieran las galletas y colocarlas en una bandeja de horno, procura dejar cierta distancia entre ellas por que se extienden al hornearse.

5. Hornear las galletas a 180º C en horno precalentado durante 8 a 10 minutos.

6. Antes de comerse estas deliciosas galletas se deben dejar enfriar totalmente sobre la rejilla.

• Budín de chocolate: 

Ingredientes: - 5 Teleras o pan blanco. - 1 Litro de leche liquida. - 3 Cucharadas de cocoa. - Azúcar al gusto. - 3 Yemas de huevo. - Pasitas. - Canela. - 1 Media crema. Preparación: Las teleras se remojan 1 hora antes, después se bate incorporandole la cocoa, la media crema, las yemas de huevo, el azúcar, etc. Con anterioridad se enciente el horno, y ya previamente engrasado un molde se le incorpora el budín y se mete al horno por espaio de 45 minutos a fuego . Cartas de amor: Ingredientes: - 1 1/2 taza de mantequilla. - 1 taza de harina cernida. - 4 yemas de huevo fresco. Procedimiento: 1. Se cierne el harina y se hace un círculo, se amasa con la mantequilla y las cuatro yemas de huevo. 2. Ya que ésta la masa suave y tersa, se corta en 24 bolitas chicas, se meten al refrigerador para que reposen durante una hora. 3. Las bolitas de masa se extienden con un palote y se rellenan. 4. Se acomodan en una charola de horno, se barnizan con huevo crudo y se meten al horno caliente (350°) hasta que estén doraditas. Ingredientes para el relleno: - 1/2 taza de azúcar granulada. - 150 gramos de nuez molida. - 1 cucharadita de ralladura de limón. - 4 claras de huevo batidas a punto de turrón. - 1/4 de cucharadita de canela. - Una puntita de cucharadita de clavo. Procedimiento: 1. Se baten las claras y se revuelven con todos los ingredientes. 2. Ya todo bien incorporado se van rellenando las bolitas previamente extendidas y se doblan en forma de cartita, se embetunan y se cuecen. 3. Ya que estan cocidas y calientitas se espolvorean con azúcar glass. Como hacer el betún: Ingredientes: - 4 cucharadas de mantequilla. - 1 1/2 taza de azúcar glass. - 1 huevo entero batido. - 1 cucharadita de extracto de vainilla. Preparación: 1. Se bate la mantequilla hasta cremarse, luego, y sin dejar de batir, se le va poniendo poco a poco el azúcar, alternándola con el huevo y el extracto de vainilla. 2. Si deseas que el betún tenga color, agrégale unas gotitas de color vegetal. Dulce de leche: Ingredientes: - 3 litros de leche. - 1 kilo de azucar. - 3/4 cucharaditas de bicarbonato de sodio. Preparación: Calentar la leche en una olla para disolver completamente el azucar. Agregar el bicarbonato y cocinar hasta que hierva. Continuar cocinando a fuego lento, removiendo con cuchara de madera en forma constante. Debe espesar y tomar un color tostado oscuro. Dejar enfriar y envasar. Recomendación: Revolver continuamente evitando que se pege al fondo de la olla. Retirar del fuego y colocar en una pileta con agua fria mientras sigue revolviendo hasta enfriar.

ARROZ Y SOPAS

• Arroz con brócoli: 

Ingredientes:

- 1 Taza de arroz.

- 1/4 cebolla.

- 1 diente de ajo picadito.

- 3 cucharadas de mantequilla.

- 2 cucharadas de aceite.

- 2 cucharadas de concentrado de consome o (dos tazas caldo de pollo).

- 250 gr de brocoli.

- 100 gr de queso.

- (asadero, oaxaca, suizo).

Procedimiento:

1. Fría la cebolla con el ajo en 2 cucharadas de aceite de oliva cuando acitrone sin dorar póngalo aparte.

2. Ponga 2 tazas de agua(o 2 tazas de caldo de pollo) a fuego alto con la mantequilla el brócoli cuando suelte el herbor ponga el arroz y el concentrado de pollo.baje inmediatamente el fuego lento por 20 minutos.

3. Cuando este listo el arroz que ya no se vea liquido ponga el queso y quitelo del fuego dejelo cerrado por 10 minutos .

• Caldo de res:

Ingredientes:

- 27 tazas de agua (6.5 litros.)

- 1 1/2kg. de retazo con hueso en trozos.

- 2 elotes partidos en 3

- 2 zanahorias peladas y partidas en 3.

- 1 chayote pelado y partido en 6.

- 6 ejotes.

- 1 rama de cilantro.

- 1 rama de hierbabuena.

- 1/4 de pieza de col chica.

- 3 calabacitas partidas en 2.

- 1 taza de garbanzos remojados.

- 2 cubos de Maggi Pollo.

Procedimiento:

En una olla con el agua cuece la carne junto con los elotes. Cuando la carne esté suave añade el resto de los ingredientes y deja hasta que la verdura se cueza. Sirve caliente.

• Sopa de fideos:

Ingredientes:

- 2 cucharadas de aceite

- 2 cucharadas de cebolla picada finamente.

- 1 diente de ajo picado finamente.

- 2 jitomates licuados y colados.

- 1 paquete de sopa de fideo frito (200g.)

- 6 tazas de agua (1.440 Litros.)

- 1 rama de perejil.

- 3 cubos de Maggi Tomate.

Procedimiento:

Calienta el aceite y sofríe la cebolla junto con el ajo. Añade el jitomate y mueve hasta que esté sofrito. Agrega el fideo, el agua, el perejil y el Maggi Tomate, deja hervir. Sirve caliente.

MARISCOS

• Sardinas frescas fritas

Una vez eliminado el olor intenso de las sardinas, ya muy limpias y pasadas por harina, podemos freírlas con aceite de oliva virgen bien caliente. Otra opción es simplemente freírlas a la plancha con ajo y perejil.

Ingredientes:

- 1 kilogramo de sardinas frescas.

- 4 cucharadas de harina.

- El jugo de 3 limones.

- Aceite, el necesario para freír.

- Sal y pimienta la necesaria.

Modo de preparación:

1. Las sardinas se lavan, destripan y se espolvorean con la sal, pimienta y el limón.

2. Luego se revuelcan en harina y se fríen en aceite caliente hasta que estén muy doraditas.

3. Se sirven muy calientes.

• Atún en salsa de perejil:  

Ingredientes:

- 3/4 de taza de hojas de perejil

- 1 taza de vino blanco

- 1/2 taza de agua

- 1/2 taza de vinagre blanco

- 3 cucharadas de aceite

- 4 cucharadas de cebolla picada

- Sal al gusto

- Pimienta al gusto

- 1 lata de atún

- 1 papa cocida partida en cubos

Procedimiento:

1.Muela en la licuadora el perejil, el vino blanco o agua y vinagre.

2. En un sarten ponga el aceite y acitrone la cebolla, agregue lo que molio en la licuadora, sazone con sal y pimienta y deje que hierva un momento.

3. Agregue el atún y la papa y deje que se cocine unos minutos para que se intergren todos los sabores.

• Brochetas de camarones:

Ingredientes: 

- 1 1/2 kilo de camarón gigante crudo

- 150 grs. de queso manchego

- 250 grs. de tocino rebanados.

- 1 cebolla cortada en cubos

- 2 chiles poblanos cortados en cubos

Preparación:

1. Pele los camarones, dejando la cola; luego abralos por detrás haciendo una pequeña ranura, para poner una tira de queso.

2. Envuélvalos con media rebanada de tocino y vaya pinchando la brocheta intercalando en ella, la cebolla y los chiles.

3. Ase a la plancha por ambos lados.

• Calamares rellenos con salsa albahaca

Ingredientes: - 2 cucharadas de perejil picado.  - 50 gramos de jamón serrano picado. - 1/2 cucharada de ajo picado. - 2 cucharadas de pan molido. - 2 huevos. - 2 cucharadas de aceite de oliva. - Sal y pimienta. - 250 gramos de calamares limpios, reservar los tentáculos. Salsa: - 1/3 de cebolla picada. - 1/2 cucharada de ajo picado. - 3 cucharadas de aceite de oliva. - 1/3 de taza de vino blanco. - 5 jitomates pelados y picados, con su jugo. - 4 hojas de albahaca picada. - 1 cucharada de tinta de calamar. Decoración: 1 cucharada de pimiento verde picado. 1 cucharada de pimiento morrón picado. 1 cucharada de queso parmesano rallado. Procedimiento: Combinar el perejil, el jamón, el ajo, el pan molido y el huevo. Agregar el aceite de oliva y sazonar. Rellenar los calamares y colocar los tentáculos. Envolver con papel aluminio. Cocer a vapor durante 25 minutos. Salsa: Acitronar la cebolla y el resto de ajo en el aceite. Flamear con el vino. Añadir los jitomates. Hervir cinco minutos. Agregar el albahaca y la tinta. Sazonar con sal y pimienta. Acompañar con los pimientos y espolvorear el queso.

CARNES

• Bacalao en Salsa Verde

Ingredientes:

- 400 gramos de bacalao.

- 6 camarones.

- 6 almejas.

- 20 gramos de guisantes (chícharos).

- Aceite, ajo y caldo de pescado.

Procedimiento:

Se pone a remojar el bacalao con 4 días de anticipación a su preparación. Durante este tiempo, se cambia el agua 3 veces al día para quitarle la sal.

Se sofríe en el aceite con el ajo y el caldo de pescado, luego se le agrega un poco de harina, cuando esté remojada, se le pone el bacalao, las almejas, los espárragos, camarones y los chícharos.

Posteriormente se cocina durante 10 minutos, hasta que el pescado está listo. Antes de servirse espolvoree un poco de perejil picado y listo.

• Bistec en frió 

Ingredientes:

- Bistec de res (con poca grasa).

- Perejil, cebolla picada.

- Vinagre de manzana, oregano molido, pimienta blanca molida y sal.

Preparación:

Freír los bisteces picados hasta que suelten jugo, se les pone poco aceite, jugo magui, salsa inglesa y salsa de soya o lo que uno tenga.

Ya que estan bien cocidos se retiran del fuego y se dejan enfriar, se les pone el vinagre, la pimienta, el oregano y la cebolla finamente picada junto con el perejil y sal si hace falta.

• Costillas enchiladas 

Ingredientes:

- 3 chiles manzano sin semillas.

- 1/4 taza de vinagre (120 ml.)

- 4 cucharadas de Jugo Maggi.

- 1 cucharadita de Maggi Pollo.

- 3 cucharadas de aceite.

- 6 costillas de res.

Procedimiento:

Licua los chiles, el vinagre, el Jugo Maggi y el Maggi Pollo, baña las costillas con esta mezcla y déjalas reposar durante 1/2 hora. Calienta el aceite y fríe las costillas. Sirve caliente con el jugo que soltaron y acompaña con Frijoles Refritos Negros Maggi.

• Rollitos de jamón 

Ingredientes:

- 1/4 de kilogramo de jamón en rebanadas delgadas.

- 150 gramos de queso crema.

- 3 cucharadas de crema.

- 4 aguacates pelados.

- Sal y pimienta para sazonar.

Procedimiento:

El aguacate se machaca con un tenedor, al igual que el queso. Enseguida se le incorpora la crema y se revuelve todo muy bien sazonándose con sal y pimienta.

Con esta pasta se van rellenando las rebanadas de jamón y se enrollan como taquitos.

Ya hechos los taquitos se pueden cortar a la mitad para que no esten tan largos.

Se les puede insertar un palillo de color para que los rollitos de jamón estén más vistosos.

• Hamburguesa de res casera: 

Receta para 4 porciones

Ingredientes

- 700 gr. de carne de res picada.

- Bollos.

- 50 gr. de cebolla.

- Un huevo.

- 2 cucharadas de pan molido.

- Mostaza.

- Mayonesa.

- Queso amarillo.

- Salsa catsup.

- 4 cucharadas de aceite.

- Pimienta negra.

- Sal.

Procedimiento:

1. Pele y pique la cebolla, después ponga la carne de res en un tazón y sazónela con sal y pimienta, añádale la cebolla picada.

2. Agregue el huevo ya batido y el pan molido, revuelva bien con la carne.

3. A continuación reparta la mezcla en cuatro partes y forme las hamburguesas, luego rocíelas con aceite y fríalas a la plancha por ambos lados de la carne.

4. Cuando la carne esté lista, colóquelas en los bollos, antes agregarle mostaza, mayonesa, si lo desea queso, catsup, lechuga y jitomate.

• Albóndigas:

Ingredientes:


- ¼ kg. de carne molida de res.

- ¼ kg. de carne molida de puerco.

- ½ taza de leche.

- 2 huevos.

- ½ taza de pan molido.

- 1 cebolla.

- 1O hojas de yerbabuena picadas.

- 2 pimientas gordas.

- 1 pizca de comino en polvo.

- 2 jitomates.

- 1 diente de ajo.

- 1 chile ancho.

- Aceite para freír.

- sal.

Procedimiento:

1. Mezcle los dos tipos de carnes con la leche, media cebolla picada, la yerbabuena, el pan molido, la sal, el comino y los huevos.

2. Forme bolitas con la carne.

3. Ase, desvene y remoje el chile.

4. Ase el jitomate, pélelo y licúelo con media cebolla, el ajo, el chile y la pimienta.

5. Fría todo hasta que sazone y luego añada 3 tazas de agua. Cuando empiece a hervir agregue las albóndigas y cueza bien de 15 a 20 minutos.